زعفران در اصل از خاورمیانه سرچشمه می‌گیرد و مدت‌ها است که به عنوان ادویه، چاشنی، عطر و رنگ مورد استفاده قرار می‌گیرد. خرید زعفران باکیفیت و اصل برای بهره‌مندی از تمام خواص آن بسیار مهم است و مدت های زیادی است که زعفران بسیار مورد توجه قرار گرفته و گرانترین ادویه در جهان معرفی شده است. برای بدست آوردن یک کیلوگرم زعفران باید حدود 150.000 گل برداشت شود. همچنین، روش نگهداری زعفران تأثیر زیادی بر حفظ کیفیت، عطر و رنگ آن دارد؛ زعفران باید در ظرف‌های دربسته و به دور از نور و رطوبت نگهداری شود تا تازگی خود را حفظ کند.
زعفران از ادویه‌های ارزشمند محسوب می‌شود که باید برای نگهداری و حفظ طعم آن به نکات مختلفی توجه کنید. برای استفاده بیشتر از رایحه، عطر، طعم، رنگ و مزایای پزشکی زعفران، باید این گیاه گرانبها را از آغاز روند کشت، هنگامی که صدها کارگر در سحر از خواب بیدار می‌شوند و برای برداشت کلاله‌های زعفران و برای جلوگیری از آسیب دیدن آنها توسط اشعه‌های آفتاب، به فکر نگهداری از آنها باشیم. هنگامی که زعفران سرانجام به دست مشتری رسید، باید تا لحظه‌ای که در وعده غذایی و در حال پخت و پز استفاده شوند، در نگهداری از آن وسواسی باشید تا ویژگی‌های آن در بهترین حالت ممکن حفظ شود. عطر و طعم منحصر به فرد زعفران و استفاده از آن به عنوان یک عامل رنگ آمیزی طبیعی باعث می‌شود برای حفظ ارزش آن تلاش کنید. ما در این مطلب شما را با انواع روش نگهداری زعفران و همچنین طرز صحیح خشک کردن و دم کردن آن آشنا خواهیم کرد.
انواع روش نگهداری زعفران
روش‌های نگهداری زعفران بسته به موقعیت استفاده و شرایط موجود متفاوت هستند، در ادامه انواع روش نگهداری زعفران به صورت جامع و کامل توضیح داده شده است:
1. روش نگهداری زعفران به شکل آب شده
روش نگهداری زعفران به شکل آب شده، نیازمند دقت و توجه بیشتری نسبت به نگهداری زعفران خشک است، زیرا زعفران آب شده به دلیل وجود رطوبت، بیشتر در معرض فساد و کاهش کیفیت قرار دارد. با این حال، با رعایت نکات زیر می‌توانید زعفران آب شده را برای مدت زمان بیشتری با کیفیت مطلوب نگهداری کنید:
• حتماً از ظروفی استفاده کنید که درب آنها به طور کامل بسته شود و از ورود هوا به داخل ظرف جلوگیری کند. بهترین روش نگهداری زعفران آب شده، استفاده از ظروف شیشه‌ای تیره یا فلزی با درب محکم است. این ظروف از نفوذ نور و هوا به داخل ظرف جلوگیری می‌کنند و به حفظ کیفیت زعفران کمک می‌کنند.
• زعفران آب شده را حتماً در یخچال نگهداری کنید. دمای پایین یخچال به کاهش سرعت فساد زعفران کمک می‌کند. همچنین از قرار دادن زعفران آب شده در معرض نور مستقیم خورشید و حرارت خودداری کنید. بهترین مکان برای نگهداری آن، طبقات پایین یخچال است.
• زعفران آب شده را حداکثر به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کنید. پس از این مدت، کیفیت آن به تدریج کاهش می‌یابد. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید زعفران آب شده را در فریزر نگهداری کنید. برای این کار، زعفران آب شده را در قالب‌های یخ کوچک بریزید و در فریزر قرار دهید. به این ترتیب، هر زمان که نیاز داشته باشید، می‌توانید به راحتی از آن استفاده کنید.
2. روش نگهداری زعفران به شکل خشک و رشته‌ای
روش نگهداری زعفران به شکل خشک و رشته‌ای، به دلیل حساسیت بالای این ادویه گرانبها در برابر عوامل محیطی، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در واقع، نحوه نگهداری زعفران خشک و رشته‌ای، تأثیر مستقیمی بر حفظ کیفیت، عطر، طعم و رنگ آن دارد. دمای ایده‌آل برای نگهداری زعفران خشک و رشته‌ای، بین 15 تا 20 درجه سانتی‌گراد است. از قرار دادن زعفران در نزدیکی سینک، یخچال و اجاق گاز که رطوبت در آنجا زیاد است، خودداری کنید. زعفران را می‌توان برای مدت طولانی (تا 2 سال) در شرایط مناسب نگهداری کرد. با این حال، بهتر است آن را در مدت زمان کوتاه‌تری مصرف کنید تا کیفیت آن به طور کامل حفظ شود.
3. روش نگهداری زعفران به شکل پودری و خشک
روش نگهداری زعفران به شکل پودری و خشک، به دلیل سطح تماس بیشتر آن با هوا و رطوبت، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در واقع، پودر زعفران نسبت به رشته‌های زعفران، سریع‌تر عطر و طعم خود را از دست می‌دهد و در معرض فساد قرار می‌گیرد. زعفران پودری بهرامن را می‌توان برای مدت کوتاه‌تری نسبت به زعفران رشته‌ای نگهداری کرد. بهتر است آن را حداکثر تا 6 ماه مصرف کنید. با این حال باید دقت کنید که:
• خرید زعفران پودری به مقدار کم و تجدید آن به صورت دوره‌ای. این کار باعث می‌شود تا زعفران همیشه تازه و با کیفیت داشته باشید.
• بهتر است زعفران را به صورت رشته‌ای نگهداری کنید و فقط در صورت نیاز آن را آسیاب کنید. این کار باعث حفظ بیشتر عطر و طعم زعفران می‌شود.
• برای نگهداری طولانی مدت زعفران پودری، می‌توانید آن را در فریزر نگهداری کنید. برای این کار، زعفران را در یک ظرف دربسته و در داخل کیسه فریزر قرار دهید.
بهترین روش نگهداری زعفران کدام است؟
برای حفظ کیفیت و خواص زعفران طلای سرخ ایران، باید از روش‌های مناسب نگهداری استفاده کرد تا عطر، رنگ و طعم آن برای مدت طولانی حفظ شود. یکی از بهترین روش‌ها برای نگهداری زعفران، قرار دادن آن در ظرف‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی شفاف و در بسته است. این نوع بسته‌بندی‌ها از ورود رطوبت و هوا جلوگیری می‌کنند و باعث می‌شوند تا زعفران در شرایط بهینه نگهداری شود. روش نگهداری زعفران تأثیر مستقیمی بر ماندگاری و کیفیت آن دارد؛ به‌علاوه، ظروف شیشه‌ای از مواد مقاوم در برابر نور UV ساخته می‌شوند که از آسیب به رنگ و عطر زعفران جلوگیری می‌کند.
زعفران باید در محیطی خشک و خنک نگهداری شود. بهترین دما برای نگهداری زعفران بین 15 تا 20 درجه سانتی‌گراد است. از نگهداری زعفران در محیط‌های گرم، مرطوب یا در معرض مستقیم نور خورشید خودداری کنید، زیرا این شرایط می‌تواند باعث کاهش کیفیت زعفران شود. همچنین، باید از نگهداری زعفران در فریزر اجتناب کرد، زیرا تغییرات دما و رطوبت داخل فریزر می‌تواند بر عطر و طعم آن تأثیر منفی بگذارد.
اگر زعفران در مقادیر عمده نگهداری می‌شود، استفاده از جعبه‌های مخصوص که دارای پوشش ضد رطوبت هستند، می‌تواند مفید باشد. این جعبه‌ها به‌طور مؤثر از آلودگی محیطی و تغییرات دما جلوگیری می‌کنند و از تماس زعفران با هوا نیز جلوگیری می‌کنند. بسته‌بندی‌های وکیوم یا ظروف شیشه‌ای با درب محکم نیز گزینه‌های بسیار مناسبی هستند. در این صورت، زعفران به‌طور مؤثر از تماس با هوا و رطوبت محافظت می‌شود، که این امر در حفظ کیفیت آن بسیار اهمیت دارد. با رعایت این اصول می‌توان زعفران را برای مدت طولانی نگهداری کرد بدون آن که کیفیت آن تحت تأثیر قرار گیرد.
چه چیزی به زعفران آسیب می‌زند؟
زعفران به عنوان یکی از ارزشمندترین ادویه‌های جهان، بسیار حساس است و در صورت عدم نگهداری صحیح، می‌تواند به راحتی کیفیت خود را از دست بدهد. روش نگهداری زعفران تأثیر مستقیمی بر حفظ عطر و طعم آن دارد و انتخاب شرایط مناسب می‌تواند ماندگاری این ادویه گرانبها را افزایش دهد. در این مقاله به بررسی عوامل اصلی که به زعفران آسیب می‌زنند، می‌پردازیم:
• نور مستقیم خورشید: نور مستقیم خورشید می‌تواند باعث محو شدن رنگ زعفران و کاهش عطر و طعم آن شود. به همین دلیل است که توصیه می‌شود زعفران در ظروف تیره و در مکان‌های تاریک نگهداری شود.
• نور مصنوعی: نورهای مصنوعی مانند لامپ‌های مهتابی نیز می‌توانند به مرور زمان به زعفران آسیب برسانند.
• گرمای زیاد: گرمای زیاد می‌تواند باعث خشک شدن و آسیب دیدن زعفران شود. به همین دلیل از قرار دادن زعفران در نزدیکی منابع گرما مانند اجاق گاز، شوفاژ و یا حتی داخل کابینت‌های نزدیک به فر خودداری کنید.
• تغییرات دما: تغییرات ناگهانی دما نیز می‌تواند به زعفران آسیب برساند.
• رطوبت بالا: رطوبت بالا می‌تواند باعث کپک زدن و فاسد شدن زعفران شود. به همین دلیل است که توصیه می‌شود زعفران در مکان‌های خشک و خنک نگهداری شود و از قرار دادن آن در مکان‌های مرطوب مانند حمام و یا آشپزخانه (به خصوص در فصل‌های گرم) خودداری شود.
• جذب رطوبت: زعفران به راحتی رطوبت محیط را جذب می‌کند. برای جلوگیری از این امر می‌توانید از یک قاشق چایخوری نمک در داخل ظرف زعفران استفاده کنید. نمک به عنوان یک جاذب رطوبت عمل می‌کند و از زعفران شما محافظت می‌کند.
• تماس با هوا: تماس با اکسیژن هوا می‌تواند باعث کاهش عطر و طعم زعفران شود. به همین دلیل است که توصیه می‌شود زعفران در ظروف دربسته و محکم نگهداری شود.
• ظروف نامناسب: استفاده از ظروف نامناسب مانند ظروف پلاستیکی شفاف می‌تواند باعث جذب رطوبت و کاهش کیفیت زعفران شود.
• مکان نامناسب: نگهداری زعفران در مکان‌های نامناسب مانند مکان‌های گرم، مرطوب و یا در معرض نور مستقیم خورشید می‌تواند به آن آسیب برساند.
چگونه زعفران را با حفظ طعم آن نگهداری کنیم؟
همانطور که در بالا اشاره کردیم زعفران گرانترین ادویه دنیا است به این معنی که ایجاد شرایط مناسب و صحیح برای نگهداری آن از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. زعفران در مقایسه با سایر ادویه‌ها، به مدت دو سال یا بیشتر، ماندگاری نسبتاً طولانی‌تری دارد، بنابراین خرید آن به صورت فله گزینه مناسبی است. اما تنها در صورتی که بتوانید جلوی از بین نرفتن خاصیت‌های مختلف آن را بگیرید. برای به حداکثر رساندن ماندگاری آن، در اینجا به برخی از بهترین نکات برای روش نگهداری زعفران اشاره خواهیم کرد.
زعفران را خشک کنید
بهترین روش نگهداری زعفران، خشک کردن آن در ابتدا است. اگر نخ‌های زعفران را به صورت تازه خریداری کرده‌اید، اولین قدم برای نگهداری از آنها خشک کردن زعفران است. روند خشک کردن زعفران یک روش ساده است: نخ‌های زعفران را بین دستمال‌های کاغذی قرار داده و آنها را در یک مکان خشک و گرم بگذارید. بعد از گذشت حدوداً یک هفته، نخ‌ها را درون یک ظرف بریزید.
خشک کردن زعفران در خانه
برای افزایش مدت زمان نگهداری زعفران می‌توانید از روش‌های مختلف خشک کردن زعفران استفاده کنید. روش نگهداری زعفران نقش مهمی در حفظ کیفیت، عطر و رنگ این ادویه ارزشمند دارد و انتخاب تکنیک مناسب می‌تواند ماندگاری آن را افزایش دهد. چیزهایی که نیاز دارید:
• سینی کم عمق
• دستمال کاغذی
• گل زعفران
• ورق پارچه‌ای نازک
مرحله اول: سینی کم عمق را با یک لایه از حوله‌های کاغذ بپوشانید.
مرحله دوم: از انگشتان دست خود استفاده کنید تا کلاله‌های زعفران را از مرکز هر شکوفه جدا کنید.
مرحله سوم: هر کدام از نخ‌های زعفران را روی سینی کم عمق قرار دهید و مطمئن شوید که هیچ کدام از نخ‌ها بر روی یکدیگر قرار نمی‌گیرند.
مرحله چهارم: کار خود را تا زمانی که تمام نخ‌های زعفران را روی سینی بچینید ادامه دهید و هر کدام را به طور صحیح جای گذاری کنید.
مرحله پنجم: نخ‌های زعفرانی یا کلاله‌ها را با ورق پارچه‌ای نازک بپوشانید.
مرحله ششم: سینی پوشیده شده را در محلی گرم و خشک قرار دهید تا زعفران خشک شود. بهتر است بگذارید زعفران تا یک هفته خشک شود.
مرحله هفتم: زعفران را بعد از سه یا چهار روز بررسی کنید. کلاله‌های زعفران وقتی لمس شوند، به راحتی خشک و شکننده خواهند شد.
نکته: شکوفه‌های زعفران را در اواخر تابستان یا اوایل پاییز و هنگامی که در اوج تازگی خود قرار دارند جمع کنید و آنها را از ساقه‌ها قطع کنید. کلاله‌های خشک شده را باتوجه به بهترین روش نگهداری زعفران در یک ظرف دربسته قرار دهید
از ظرف مناسب استفاده کنید
زعفران را باید در یک ظرف در بسته و به دور از گردش هوا نگهداری کرد. این یکی از انواع روش نگهداری زعفران است. هدف این است که ادویه را از گردش هوا محافظت کنید. این ظرف باید ورود هوا از بیرون را مسدود کند. زعفران خود را در کوچکترین ظرفی که می‌توانید نگهداری کنید تا میزان مقدار هوایی که با ادویه در تماس است به حداقل برسد. ظروف پلاستیکی گزینه مناسبی برای نگهداری زعفران نیست زیرا باعث کاهش کیفیت زعفران می‌شود.
اگر زعفران را به صورت عمده خریداری می‌کنید، آنها را در چندین ظرف کوچک نگهداری کنید زیرا هر بار که درب آن را باز می‌کنید، ادویه را در معرض نور و اکسیژن قرار می‌دهید. یک ظرف کوچک همچنین می‌تواند موجب تسریع در برداشت مقدار مورد نیاز شما باشد تا خیلی سریع آن را دوباره ببندید. وقتی مقدار مورد نیاز خود را برداشتید، باقی مانده آن را به یک ظرف کوچکتر منتقل کنید تا تماس آن با هوا محدود شود.
زعفران را از نور دور نگه دارید
زعفران نسبت به نور بسیار حساس است، به حدی که حساسیت به نور آن تعیین می‌کند که چه زمانی موقع برداشت آن می‌شود. این ادویه اگر در معرض نور بیش از حد قرار بگیرد، هم رنگ و هم عطر خود را از دست می‌دهد. انتخاب بهترین روش نگهداری زعفران به شما کمک می‌کند تا از کاهش کیفیت آن جلوگیری کنید. یکی از گزینه‌های شما استفاده از ظرفی است که باعث جلوگیری از ورود نور می‌شود، دیگری این که قبل از قرار دادن آن در ظرف، زعفران را درون فویل بپیچید. فویل، زعفران را از نور و هوا محافظت می‌کند.
از یک قفسه مناسب استفاده کنید
سوال مهم دیگر این است که ظرف زعفران خود را در کجا قرار دهید. روش نگهداری زعفران تأثیر زیادی بر حفظ عطر و طعم آن دارد. اولین چیزی که باید در نظر بگیرید ماهیت ظرف خواهد بود. اگر یک شیشه یا بطری انتخاب کرده‌اید که باعث خنثی شدن نور می‌شود، می‌توانید به راحتی ظرف خود را مانند سایر ادویه‌ها، بر روی یک قفسه ادویه قرار دهید. اما اگر ظرف شما شفاف است و همچنین زعفران خود را در فویل نپیچیده‌اید، می‌توانید با قرار دادن ظرف زعفران در یک کمد محصور، آن را از نور محافظت کنید. ترجیحا از قفسه‌های چوبی استفاده کنید زیرا جذب گرمای فلز می‌تواند به ادویه آسیب برساند و عطر و طعم قوی آن را کاهش دهد. در یک حالت ایده‌ال باید زعفران خود را از گرما حفظ کنید تا زمانی که بخواهید آن را بپزید. کابینت‌ها در صورتی که کمد از جنس فلز نباشد، گزینه مناسبی برای قرار دادن ظرف زعفران است. علاوه بر این، باید مراقب باشید کابینت در کجا قرار دارد. بهتر است از قرار دادن ظرف در کمدهایی که در نزدیکی اجاق گاز باشند، تا حد امکان خودداری کنید و این می‌تواند بهترین روش نگهداری زعفران باشد.
دمای فضای نگهداری از زعفران را کنترل کنید
در حالت ایده‌آل، بهترین روش نگهداری زعفران این است که آن را در دمای زیر 68 درجه فارنهایت نگهداری کنید، اما در صورت امکان از نگهداری آن در یخچال خودداری کنید. مشکلی که در یخچال و فریزر وجود دارد این است که هنگام خارج کردن زعفران از یخچال، رطوبت را جذب می‌کند. تغییر دما می‌تواند مشکلات مختلفی از جمله به هم چسبیدن رشته‌ها و همچنین موجب ایجاد و رشد کپک شود. اگر از زعفرانی که قبلاً در یخچال بوده استفاده می‌کنید، مقدار زمانی را که در دمای اتاق قرار می‌گیرد را به حداقل برسانید. به عبارت دیگر، باید فقط تا زمانی که لازم باشد آن را از یخچال خارج کنید تا مقدار مورد نیاز خود را بردارید. برای جلوگیری از رطوبت خیلی سریع آن را به یخچال برگردانید.
اگر می‌خواهید مطابق بهترین روش نگهداری زعفران آن را در یخچال نگهداری کنید، دو چیز را به خاطر بسپارید. اول این که یخچال فقط دو هفته می‌تواند کیفیت زعفران را حفظ کند. دوم، وقتی زعفران را برای استفاده از یخچال و بیرون می‌آورید، باید فقط چند ثانیه زمان بگذارید و قبل از جذب رطوبت، ظرف را دوباره در یخچال قرار دهید.
برای نگهداری زعفران چه رویکردی را باید در نظر بگیرد؟
در ابتدای مطلب در مورد نحوه نگهداری زعفران، روش نگهداری زعفران و همچنین طریق نگهداری آن در یخچال را برای حفظ ویژگی‌های آن در حدود دو سال توضیح دادیم. روش دیگر این است که نخ‌های زعفران را سالم نگه دارید تا زمانی که به آنها احتیاج دارید و قبل از استفاده آن را خرد کنید تا حداکثر اثربخشی و خواص خود را حفظ کند.
طرز تهیه زعفران
اگر می‌خواهید بیشترین بهره را از زعفران ببرید، مهم است که بعد از انتخاب بهترین روش نگهداری زعفران، بدانید چگونه آن را تهیه کنید تا طعم و رنگ آن از حالت ایده‌آل خود خارج نشود.
کلاله‌های زعفران را اندازه بگیرید. دستورالعمل آشپزی شما نشان می‌دهد که باید چه مقدار زعفران استفاده کنید، اما برخی قوانین کلی وجود دارد که خوب است بدانید. زعفران معمولاً به صورت گرم اندازه‌گیری می‌شود. برای اندازه‌گیری زعفران از مقیاس غذا استفاده کنید و یا نخ‌ها را بشمارید.
• اضافه کردن بیش از حد زعفران می‌تواند غذا را خراب کند، بنابراین بهتر است از مقیاس کم استفاده کنید و اگر از طعم و رنگ آن رضایت نداشتید، می‌توانید باز هم به غذا اضافه کنید. از زعفران در انواع غذاها می توان استفاده کرد.
• شمارش نخ‌های زعفران معمولاً دقیق‌ترین اندازه‌گیری را ارائه می‌دهد.
• به صورت یک قاعده کلی باید برای هر نفر 3 رشته از نخ‌های زعفران را در غذا اضافه کنید. سه رشته تقریبا یک قاشق چایخوری است.
خرد کردن زعفران
برای اینکه زعفران واقعاً عطر و طعم خود را به غذا بدهد، باید اطمینان حاصل کنید که بعد از انتخاب بهترین روش نگهداری زعفران، حالا به درستی از آن استفاده می‌کنید. سریع‌ترین راه برای انجام این کار، خرد کردن کلاله‌ها است. نخ‌های زعفران بسیار ظریف هستند، بنابراین خرد کردن آنها با دست آسان است. از انگشت شست و انگشت اشاره خود استفاده کنید تا نخ‌ها را به آرامی خرد کنید. با این حال، اگر در دستورالعمل آشپزی خود، ظاهری یکنواختی از زعفران را ترجیح می‌دهید، برای خرد کردن نخ‌ها از هاون زعفران استفاده کنید.
• اگر شما غذاهایی را تهیه می‌کنید که از قبل آب یا مایع پخت و پز دیگری در آن وجود داشته باشد، مانند انواع خورش، خرد کردن زعفران برای استفاده در پخت و پز به طور معمول بهترین روش است.
• به خاطر داشته باشید که خرد کردن زعفران با دست یا هاون، جذابیت خاصی برای شما ندارد زیرا نخ‌ها دیگر در دسترس شما نیستند. با این وجود، هنوز هم می‌توانید از زعفران خرد شده طعم، عطر و رنگی قوی بگیرید.
• زعفران را بعد از خرد کردن به ظرف خود بیفزایید. پس از اینکه نخ‌های زعفران را خرد کردید، آنها را به راحتی در غذای خود مخلوط کنید. توجه کنید که بهتر است هرچه زودتر در فرآیند پخت و پز، زعفران خرد شده را اضافه کنید. به این ترتیب، زمان کافی برای بدست آمدن عطر و طعم زعفران خواهد داشت.
• قبل از مخلوط کردن نخ‌های زعفران خرد شده به غذا مطمئن شوید که از قبل مقداری مایع در ظرف غذا یا قابلمه‌تان وجود داشته باشد.
دم کردن زعفران
برای استفاده از روش دم کردن زعفران نیز باید قبل از هر کاری ابتدا آن را به وسیله دست یا هاون به خوبی خرد کنید تا هنگام دم کردن آن نیز بتوانید از عطر و طعم زعفران بهره کافی را ببرید. سپس مایعات مورد نظر خود را گرم کنید. می‌توان از آب یا شیر به دلخواه استفاده کرد. سپس، مایع را روی اجاق گاز گرم کنید و مراقب باشید که نجوشد. اگر در حال تهیه غذایی هستید که نوعی از مایعات مانند آب مرغ یا شیر در آن موجود است، به اندازه کافی از مایع بریزید تا مقدار زعفرانی را که استفاده می‌کنید داخل یک قابلمه یا ظرف را بپوشاند.
نخ‌های زعفران را خیس کنید. موثرترین روش برای بدست آوردن طعم و رنگ زعفران، اضافه کردن آن در یک مایع داغ است، بنابراین قبل از افزودن آن به غذای خود، زعفران را کاملاً خیس کنید. بهتر است بگذارید 10 تا 20 دقیقه در آب و روی حرارت کم دم بکشد. این مدت زمان برای دم کشیدن زعفران کافی است. بعد از انتخاب بهترین روش نگهداری زعفران، نحوه استفاده درست برای گرفتن بهترین نتیجه، اهمیت زیادی دارد.
خرید اینترنتی زعفران 0/5 گرم خاتم تاپ بهرامن
نکات مهم زمان دم کردن زعفران
• خیساندن زعفران قبل از افزودن آن به غذا، بهترین راه برای اطمینان از توزیع یکنواخت آن در تمام ظرف غذا است.
• به هنگام دم کردن زعفران، با حس بویایی و چشایی خود می‌توانید کافی بودن میزان دم کشیدن زعفران را تشخیص دهید.
• درست است که خرد کردن زعفران قبل از اضافه مردن آن به آب یا غذا می‌تواند در عطر و طعم زعفران به طور چشمگیری تاثیرگذار باشد اما فراموش نکنید استفاده از رشته‌های زعفران به غذای شما زیبایی خاصی می‌بخشد.
• اگر به عطر و طعم قوی زعفران بسیار اهمیت می‌دهید کافیست آن را از چند ساعت قبل با دمای طبیعی محیط خیس کرده و کمی قبل از استفاده آن را گرم کنید.
• بعد از دم کردن زعفران، مایع را درون ظرف غذای خود مخلوط کنید. دقت داشته باشید که مایع زعفران را به طور کامل در غذای خود پخش کنید تا عطر و طعم یکسانی پیدا کند. به طور معمول، بهترین زمان برای اضافه کردن مایع زعفران نزدیک به پایان پخت و پز است تا غذای شما طعم تلخی پیدا نکند اما باز هم شما می‌توانید مطابق با دستورالعمل غذای خود پیش برید.
• همچنین شما می‌توانید نخ‌ها را صاف کرده و در صورت تمایل فقط مایع را به ظرف خود اضافه کنید. این فقط در صورت تهیه خوراک‌هایی که باید ظاهری شفاف داشته باشد، مانند ژله لازم است.
سوالات متداول برای روش نگهداری زعفران
1- مدت زمان ماندگاری نخ‌های زعفران چقدر است؟
پاسخ دقیق تا حد زیادی به روش نگهداری زعفران بستگی دارد. برای به حداکثر رساندن ماندگاری آن، زعفران را در یک قفسه خنک، تاریک و به دور از حرارت مستقیم یا نور خورشید نگهداری کنید.
2- چه مدت زعفران را می‌توان در دمای اتاق نگهداری کرد؟
نخ‌های زعفرانی که به طور مناسب نگهداری شده، عموماً در حدود 2 تا 3 سال با بهترین کیفیت باقی می‌مانند. برای به حداکثر رساندن ماندگاری زعفران خریداری شده به صورت عمده و برای حفظ بهتر طعم و اثربخشی آن، ظروف را با درب‌های محکم نگهداری کنید.
3- آیا مصرف زعفرانی که تاریخ انقضا روی بسته بندی آن گذشته، ایمن است؟
بله، به شرط آنکه روش نگهداری زعفران صحیح بوده و بسته آسیب ندیده باشد. تاریخ انقضا درج شده روی بسته‌های زعفران، تخمین تولیدکننده از ماندگاری زعفران با بهترین کیفیت است و می‌تواند در مواقع مهیا بودن شرایط نگهداری به مدت زمان طولانی‌تری افزایش یابد.
4- آیا رشته‌های زعفرانی فاسد می‌شود؟
خیر، رشته‌های زعفران بسته بندی شده تجاری از بین نمی‌روند و فاسد نمی‌شوند، اما به مرور زمان قدرت خود را از دست می‌دهند. زمان نگهداری درج شده بر روی بسته‌بندی فقط برای نشان دادن بهترین کیفیت آن است.
5- چطور می‌توان تشخیص داد که زعفران مورد نظر از کیفیت مطلوبی برخوردار است؟
برای آزمایش این که آیا نخ‌های زعفران هنوز هم به اندازه کافی ارزشمند هستند: مقداری از آن را بین انگشتان دست مالیده یا خرد کنید، سپس آنها را بچشید و بو کنید، اگر عطر زعفران ضعیف باشد و همچنین عطر و طعم آن آشکار نباشد، باید یک بسته زعفران جدید تهیه کنید.
نکته پایانی
بهرامن محبوب ترین برند زعفران، به دلیل داشتن بسته‌بندی مناسب و اصولی، کیفیت محصولات بسیار بالایی دارد. این زعفران در بسته‌بندی‌های شیشه‌ای یا وکیوم قرار می‌گیرد که از ورود رطوبت، هوا و نور به داخل بسته‌بندی جلوگیری کرده و باعث حفظ عطر و رنگ طبیعی آن می‌شود. روش نگهداری زعفران در این بسته‌بندی‌ها به گونه‌ای است که زعفران برای مدت طولانی بدون کاهش کیفیت و خواص، حفظ می‌شود. علاوه بر این، برداشت زعفران بهرامن طبق موازین بهداشتی و با رعایت تمامی اصول کشاورزی صورت می‌گیرد. فرآیند کنترل کیفیت در هر مرحله از تولید انجام می‌شود تا از بهترین کیفیت ممکن اطمینان حاصل گردد و مصرف‌کنندگان محترم بتوانند از زعفران اصیل ایرانی مطمئن و با طعمی بی‌نظیر بهره‌مند شوند.
